Chaillou Alexis

Chaillou Alexis

Né le 28 juillet 1971 à Chartres (28)
Marié

Chef de cuisine
Best western plus
Hôtel Prince de Galles****
Restaurant Le petit prince
69, promenade du soleil
06500 Menton

Bureau : (0)4 93 28 21 21
E-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Parcours professionnel

Formation

1987-1989 Apprentissage 24 mois au CFA Les chaises à Chartres (28)
Employeur Hôtel de France à Bonneval (28)

1989 CAP de cuisine

1989 CAC délivré par l’Amicale des cuisiniers du département

1989 Finaliste au concours du meilleur apprenti du département 

2008 Certificat de sauveteur secouriste du travail 2008

2011 Permis d’exploitation restaurant 2011

2014 Certificat stage HACCP

Expériences professionnelles

1989-1993 Commis de cuisine à Paris
- Hôtel Lutetia Concorde, 4 étoiles – chef Jacky Fréon, 1 étoile au guide Michelin
- Hôtel Sofitel Sèvres, 4 étoiles – chef Martial Enghard, 2 étoiles au guide Michelin
- Restaurant Maxim’s, hôtel particulier Le Traveler’s club

1993-1994 
Chef de partie
- Restaurant Chez nous - Roland Paix, maître restaurateur varois à Saint-Maximin (83)

1994-1995 
Chef de partie
- Hôtel Excelsior, 3 étoiles, à Saint-Raphaël(83)

1995 
1/2 chef de partie
- Hôtel L’ hermitage, 4 étoiles luxe – chef Marc Bayon, groupe Lucien Barrière à La Baule (44)

1996 
1/2 chef de partie
- Hôtel du golf - Latitudes, 3 étoiles - Les Arcs 1800 à Bourg Saint-Maurice (73)

1996 
1/2 chef de partie
- Hôtel du golf, 4 étoiles – groupe Lucien Barrière à Deauville (14)

1997-1998 
Chef de partie poisson
- Moulin de Mougins, Relais et Châteaux, chef Roger Vergé, 1 étoile au guide Michelin à Mougins
 (06)

1997-2003 1er chef de partie
- Grand-hôtel du Cap-Ferrat, 4 étoiles luxe, palace - chef Jean-Claude Guillon, 1 étoile au guide Michelin à Saint-Jean Cap-Ferrat (06)

2003-2004 
Chef de partie
- 
Port palace, 4 étoiles luxe, chef François Pillard (ouverture de l’établissement) à Monaco (98)

2004-2008 1er second de cuisine
- Hôtel La voile d’or, 4 étoiles luxe - chef Georges Pélissier, brigade 15 personnes à Saint-Jean Cap-Ferrat
2005 Semaine gastronomique en hiver, pour La voile d’or à l'Hostellerie Der Bar à Ellmau Tyrol (Autriche)

2009 
Chef de cuisine
- Moulin de l’abbaye, 4 étoiles – Relais & châteaux –  1 étoile au guide Michelin, brigade 10 personnes, propriétaire Régis Bulot  à Brantôme (24)

2010 Chef de cuisine
- Hostellerie du Château, hôtel - restaurant gastronomique, brigade 5 personnes, ouverture avec nouveau propriétaire, famille Sangoy à Le Bar-sur-Loup (06)

2010-2011 
Chef de cuisine, saison hiver
Le chamois d'or, hôtel 5 étoiles, spa, brigade de 10 cuisiniers à l'Alpe d'Huez
 (38)

2011-2017 Chef patron  
- Le Caffé Bianco, cuisine bistrot revisitée à Nice (06)

2018 Chef de cuisine
- Le petit prince, hôtel 4 étoiles Prince de Galles, restaurant brigade 5 personnes, à Menton (06)

 

Distinctions

2010 Bottin gourmand 
Hôtel-restaurant Moulin de L’abbaye à Brantôme (24)

Articles

Le petit prince. Best Western plus hôtel Prince de Galles à Menton. Un nouvel élan
https://www.email-gourmand.com/actualites/item/le-petit-prince-best-western-plus-hotel-prince-de-galles-a-menton-un-nouvel-elan

 

Chaillou Alexis

Recette

Toast croustillant de champignons et œuf de caille en meurette

Ingrédient pour 4 personnes :
Focaccia 4 tranches
Champignons de Paris / shitaké / girolles 600 g
Œuf de caille 8 pièces
Pousse de roquette / ciboulette / persil plat /ail
Magret de canard fumé 100 g
Sauce vin rouge 200 cl
Porto rouge 10 cl  
Beurre / huile d’olive / sel / poivre PM

Réalisation :
Sauce vin rouge : additionner d’une cuillère à soupe de porto rouge et monter au beurre  
Laver et sauter les champignons avec une gousse d’ail
Cuire les œufs de caille et les écailler
Laver et ciseler les herbes et roquette
Toaster la focaccia à l’huile d’olive

Dressage :
Disposer sur la focaccia toastée la poêlée de champignons persillé
Couper en deux les œufs de caille mollets servi tièdes
Ajouter les tranches de magret de canard fumé et les pousses de roquette et bâtonnet de ciboulette
Un trait de sauce vin rouge au fond de l’assiette et sur le toast