Chaillou Alexis

1987-1989 Apprentissage 24 mois au CFA Les chaises à Chartres (28)
Employeur Hôtel de France à Bonneval (28)

1989 CAP de cuisine

1989 CAC délivré par l’Amicale des cuisiniers du département

1989 Finaliste au concours du meilleur apprenti du département 

2008 Certificat de sauveteur secouriste du travail 2008

2011 Permis d’exploitation restaurant 2011

2014 Certificat stage HACCP

1989-1993 Commis de cuisine à Paris
- Hôtel Lutetia Concorde, 4 étoiles – chef Jacky Fréon, 1 étoile au guide Michelin
- Hôtel Sofitel Sèvres, 4 étoiles – chef Martial Enghard, 2 étoiles au guide Michelin
- Restaurant Maxim’s, hôtel particulier Le Traveler’s club

1993-1994 
Chef de partie
- Restaurant Chez nous - Roland Paix, maître restaurateur varois à Saint-Maximin (83)

1994-1995 
Chef de partie
- Hôtel Excelsior, 3 étoiles, à Saint-Raphaël(83)

1995 
1/2 chef de partie
- Hôtel L’ hermitage, 4 étoiles luxe – chef Marc Bayon, groupe Lucien Barrière à La Baule (44)

1996 
1/2 chef de partie
- Hôtel du golf - Latitudes, 3 étoiles - Les Arcs 1800 à Bourg Saint-Maurice (73)

1996 
1/2 chef de partie
- Hôtel du golf, 4 étoiles – groupe Lucien Barrière à Deauville (14)

1997-1998 
Chef de partie poisson
- Moulin de Mougins, Relais et Châteaux, chef Roger Vergé, 1 étoile au guide Michelin à Mougins
 (06)

1997-2003 1er chef de partie
- Grand-hôtel du Cap-Ferrat, 4 étoiles luxe, palace - chef Jean-Claude Guillon, 1 étoile au guide Michelin à Saint-Jean Cap-Ferrat (06)

2003-2004 
Chef de partie
- 
Port palace, 4 étoiles luxe, chef François Pillard (ouverture de l’établissement) à Monaco (98)

2004-2008 1er second de cuisine
- Hôtel La voile d’or, 4 étoiles luxe - chef Georges Pélissier, brigade 15 personnes à Saint-Jean Cap-Ferrat
2005 Semaine gastronomique en hiver, pour La voile d’or à l'Hostellerie Der Bar à Ellmau Tyrol (Autriche)

2009 
Chef de cuisine
- Moulin de l’abbaye, 4 étoiles – Relais & châteaux –  1 étoile au guide Michelin, brigade 10 personnes, propriétaire Régis Bulot  à Brantôme (24)

2010 Chef de cuisine
- Hostellerie du Château, hôtel - restaurant gastronomique, brigade 5 personnes, ouverture avec nouveau propriétaire, famille Sangoy à Le Bar-sur-Loup (06)

2010-2011 
Chef de cuisine, saison hiver
Le chamois d'or, hôtel 5 étoiles, spa, brigade de 10 cuisiniers à l'Alpe d'Huez
 (38)

2011-2017 Chef patron  
- Le Caffé Bianco, cuisine bistrot revisitée à Nice (06)

2018 Chef de cuisine
- Le petit prince, hôtel 4 étoiles Prince de Galles, restaurant brigade 5 personnes, à Menton (06)

2010 Bottin gourmand 
Hôtel-restaurant Moulin de L’abbaye à Brantôme (24)

Le petit prince. Best Western plus hôtel Prince de Galles à Menton. Un nouvel élan
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