Chenneveau Stéphane

Né le 11 octobre 1974 à La Flèche (72)

Chef patron
L'atelier
17, rue Gioffredo
06000 Nice

Bureau : Tél. (0)4 93 85 50 74

Site : https://www.facebook.com/pg/lateliernice/

Parcours professionnel

Formation

1992 CAP-BEP cuisine en Vendée (85)

Expériences professionnelles

1994 Domaine des hautes roches à Rochecorbon (37) - Chef de cuisine Didier Edon

1995 Domaine des hauts de Loire à Onzain (41) - Chef de cuisine Rémy Giraud

1996 La rotonde à Lyon (69) - Chef consultant Jacques Maximin et chef de cuisine Philippe Gauvreau

1997 Auberge le clos des cîmes à Saint-Bonnet-le-Froid (43) - Chef de cuisine Régis Marcon

1998 Le Louis XV Monte-Carlo à Monaco (98) - Chef de cuisine Alain Ducasse

1999 Hôtel Hermitage Monte-Carlo à Monaco (98) - Chef de cuisine Joël Garault

2000-2003 Monte Carlo beach hotel à Roquebrune-Cap-Martin (06) - Chef de cuisine Jean-Claude Brugel

2006-2008 Chef de cuisine au Quai des artistes à Monaco (98)

2009 Chef de cuisine BeefBar à Monaco (98)

2010 Chef patron à L'atelier à Nice (06) - Février 2010 à ce jour

Distinctions

2007 Participation au concours Un des meilleurs ouvriers de France - demi-finaliste

2011 Participation au concours Un des meilleurs ouvriers de France - demi-finaliste

Membre du Collège culinaire de France

Recette

Mangue ananas passion retour des îles

Dans un tube de chocolat blanc, déposez une mousse mangue passion avec une brunoise de mangue et fruits de la passion frais.
Par dessus, rajoutez des biscuits congolais émiettés, une huile de Madagascar.
Le tout accompagné d un sorbet maison banane citron vert.