Raimbault Stéphane

Raimbault Stéphane

Né le 17 mai 1956 à Cholet (49)

Président SAS Oasis
06210 Mandelieu-la-Napoule

Raimbault Stéphane
La fratrie Raimbault fête les 20 ans de l'Oasis (photo Gérard Bernar)

Parcours professionnel

Formation

1974 - CAP cuisine

1975 - Baccalauréat technologique hôtelier

1977 - Brevet professionnel

Expériences professionnelles

1976 - Restaurant « Grande cascade » à Paris (75) - chef Émile Tabourdiau

1979 - Chef - Restaurant « Gérard Pangaud » à Boulogne-Billancourt (92) - 2 étoiles Michelin à 24 ans

1982 - Chef ambassadeur de L’Oasis au restaurant « Le rendez-vous » hôtel Plaza à Osaka (Japon)

1991-2018 - Chef gérant puis propriétaire du restaurant « L’Oasis » - 2 étoiles Michelin

2018 à ce jour - Président SAS Oasis

Distinctions

1975 Lauréat Coupe Georges Baptiste

2010 Chef de la décennie Provence Alpes Côte d’Azur 2000-2009, élu par un collectif de journalistes gastronomiques régionaux

2017 Techniques d’excellence - Gault&Millau tour PACA

2018 Gault&Millau d’or - Gault&Millau tour PACA

2 étoiles Michelin

Membre associations culinaires :

Collège culinaire de France

Maîtres cuisiniers de France

Les grandes tables du monde

Relais & Châteaux

Disciples Escoffier international

Club gastronomique Prosper Montagné

Raimbault Stéphane

Recette

Saint-pierre de pêche locale rôti en tian aux flaveurs de Provence

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 saint-pierre de 800g

• votre choix de légumes du marché

• 4 gousses d'ail rose

• huile d'olive et beurre frais

Assaisonnement extérieur du poisson :

• romarin séché

• orange séchée

• sel, poivre

• huile de basilic

Assaisonnement intérieur du poisson :

• thym frais

• basilic

• persil

• sel, poivre

Coulis clair de tomates cuit

Finition du jus :

• tomates déchées en morceaux

• olives noires niçoises

Éléments de décoration du plat :

• germes de fenouil et de betterave

• basilic vert (sommités)

• fleurs de capucine

Préparer le saint-pierre :
Habiller le saint-pierre, le vider par le ventre en pratiquant une petit incision. L'assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur.

Cuisson du saint-pierre :
Cuire au four le poisson sur une plaque avec de l'huile d'olive.

Cuisson des légumes de la garniture :
Simultanément, rôtir séparément, au four à 180° C, les légumes de votre choix avec de l'huile d'olive et du beurre. Rôtir les gousses d'ail rose.

Dressage :
Dans un plat, déposer le poisson, dresser harmonieusement les différents légumes autour du poisson. Arroser de jus de tomate. Le poisson devra être découpé dans le plat de dressage, de façon à ce que la sauce se mêle aux sucs du poisson.