1974 - CAP cuisine
1975 - Baccalauréat technologique hôtelier
1977 - Brevet professionnel
1976 - Restaurant « Grande cascade » à Paris (75) - chef Émile Tabourdiau
1979 - Chef - Restaurant « Gérard Pangaud » à Boulogne-Billancourt (92) - 2 étoiles Michelin à 24 ans
1982 - Chef ambassadeur de L’Oasis au restaurant « Le rendez-vous » hôtel Plaza à Osaka (Japon)
1991-2018 - Chef gérant puis propriétaire du restaurant « L’Oasis » - 2 étoiles Michelin
1975 Lauréat Coupe Georges Baptiste
2010 Chef de la décennie Provence Alpes Côte d’Azur 2000-2009, élu par un collectif de journalistes gastronomiques régionaux
2017 Techniques d’excellence - Gault&Millau tour PACA
2018 Gault&Millau d’or - Gault&Millau tour PACA
2 étoiles Michelin
Membre associations culinaires :
Collège culinaire de France
Maîtres cuisiniers de France
Les grandes tables du monde
Relais & Châteaux
Disciples Escoffier international
Club gastronomique Prosper Montagné
Le Domaine de Barbossi et L'oasis à Mandelieu La Napoule. Une association créatrice de valeur
http://www.email-gourmand.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1001148%3Ale-domaine-de-barbossi-et-loasis-a-mandelieu-la-napoule-une-association-creatrice-de-valeur&catid=35%3Ahs&Itemid=243
L'Oasis. Domaine de Barbossi à Mandelieu-La Napoule. Un nouveau chapitre débute…
http://www.email-gourmand.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1002678%3Aloasis-domaine-de-barbossi-a-mandelieu-la-napoule-un-nouveau-chapitre-debute&catid=13%3Arestaurants&Itemid=243
Hôtel Ermitage de l'oasis et Bistrot de l'oasis à Mandelieu-La Napoule. La complémentarité
http://www.email-gourmand.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1001283%3Ahotel-ermitage-de-loasis-et-bistrot-de-loasis-a-mandelieu-la-napoule-la-complementarite&catid=35%3Ahs&Itemid=243
L'oasis à Mandelieu-La Napoule. 25 ans entre tradition, Orient et Méditerranée 2016
http://www.email-gourmand.com/index.php?option=com_content&view=article&id=999627%3Aloasis-a-mandelieu-la-napoule-25-ans-entre-tradition-orient-et-mediterranee&catid=13%3Arestaurants&Itemid=243
Ingrédients pour 2 personnes :
• 1 saint-pierre de 800g
• votre choix de légumes du marché
• 4 gousses d'ail rose
• huile d'olive et beurre frais
Assaisonnement extérieur du poisson :
• romarin séché
• orange séchée
• sel, poivre
• huile de basilic
Assaisonnement intérieur du poisson :
• thym frais
• basilic
• persil
• sel, poivre
Coulis clair de tomates cuit
Finition du jus :
• tomates déchées en morceaux
• olives noires niçoises
Éléments de décoration du plat :
• germes de fenouil et de betterave
• basilic vert (sommités)
• fleurs de capucine
Préparer le saint-pierre :
Habiller le saint-pierre, le vider par le ventre en pratiquant une petit incision. L'assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur.
Cuisson du saint-pierre :
Cuire au four le poisson sur une plaque avec de l'huile d'olive.
Cuisson des légumes de la garniture :
Simultanément, rôtir séparément, au four à 180° C, les légumes de votre choix avec de l'huile d'olive et du beurre. Rôtir les gousses d'ail rose.
Dressage :
Dans un plat, déposer le poisson, dresser harmonieusement les différents légumes autour du poisson. Arroser de jus de tomate. Le poisson devra être découpé dans le plat de dressage, de façon à ce que la sauce se mêle aux sucs du poisson.